Le secret de ma pizze
Le plus important : c’est la pâte, la pasta, et laisser du temps au temps. Une bonne pasta, c’est la nécessaire combinaison des ingrédients entre eux. De la préparation à la cuisson, 24 heures sont nécessaires. J’étale mes pâtes à la main pour ne pas les écraser ni les étouffer. C’est important une pâte qui respire ! En résumé, il vous faut :
- des ingrédients sélectionnés
- une farine bio italienne (type Marino)
- une bonne mozzarella Castellano
- un four à bois
Des fournisseurs
triés sur le volet
La pasta c’est capital mais le choix des tomates pour la sauce, l’infusion de basilic en feuilles dans la sauce, la charcuterie, le bloc de gorgonzola crémeux à coeur… Tous ces ingrédients primordiaux confèrent à mes pizzes un caractère et une identité propres. Pas de mystère, je travaille devant vous à l’ancienne…
Témoignages
« Avec mon mari ou avec des potes, on vient chez Jérémy et Mahéva le vendredi soir, c’est une tradition, le coup d’envoi du week-end »
« Pour moi, pas de débat, c’est la meilleure pizza. Je sais que Jérémy ne veut pas qu’on le dise, il est trop modeste mais c’est vrai »
« Mon fils s’appelle César et j’espère qu’un jour il y aura un pizza à son prénom… avec des poulpes, il adore ça »